RISOTO QUATRO QUEIJOS

1 xícara de arroz arbório

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cebola ralada

½  xícara de conhaque

1 caixa de creme de leite

50 gr de queijo mussarela

100 gr de queijo gorgonzola

50 gr de queijo provolone ralado

50 gr de queijo parmesão ralado

Pimenta do reino moída na hora

Noz moscada ralada na hora

1 litro de caldo (aproximadamente)

Modo de preparo:

Em uma panela em banho Maria, derreta os queijos junto com o creme de leite e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e refogue a cebola e logo junte o arroz, deixe fritar um pouco e adicione o conhaque, mexa sempre sem parar, assim que o arroz absorver o líquido vá adicionando o caldo fervente, mexa e só coloque mais caldo quando o arroz estiver secando, leva aproximadamente 15 minutos para o risoto ficar pronto. Ao ver que está cozido, com os grãos  al dente incorpore a mistura dos queijos ao arroz, juntamente com a pimenta e a noz moscada ralada na hora, sirva em seguida.

RISOTO DE OSTRAS DE FRANGO COM TOMATES SECOS

1 xícara de arroz Carnaroli

3 colheres de sopa de manteiga

2 dentes de alho

1 colher de sopa de cebola ralada

1 xícara de vinho branco seco

1 xícara de Ostras de frango

60 gr de tomates secos (sem óleo)

1 xícara de queijo parmesão ralado

Alecrim

Sálvia

Pimenta branca moída

Sal

1 litro de caldo de galinha (aproximadamente)

Modo de preparo:

Tempere o frango(sobrecoxa sem osso e sem pele e cortada em cubinhos) com o alecrim, a sálvia e o sal, deixe neste tempero por no mínimo uns 15 minutos. Após aqueça a frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga, frite o frango e reserve. Em outra frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, coloque o arroz e deixe dar uma fritada, após adicione o vinho branco e deixe secar, logo vá adicionando o caldo aos poucos mexendo sempre sem parar. Quando o arroz estiver no ponto (exatos 20 minutos), adicione o frango e os tomates secos, retire do fogo e vá incorporando o queijo ralado e um pouco de manteiga para dar brilho. Sirva em seguida.

FINGER FOOD

OLÁ QUERIDOS!


Ontem fiquei preparando estas delícias, para trazer a todos algo barato, bonito e principalmente delicioso. Se você tem pressa poderá servir frio e se tiver um tempinho poderá servir frito, bem quentinho!
Esta receita, criei pensando em minha irmã, que gosta de coisas sofisticadas.....mas diz que só faz macarrão....pobre sobrinhos....rsrsrss. Então lá vai a receita, quem fizer, por favor comente e se houver dúvidas é só perguntar.

BOLINHAS DE QUEIJO


2 Caixas de creme de leite
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de polvilho doce (somente se for fritar)
300 gr de queijo mussarela
100 gr de queijo parmesão ralado (pode ser de pacotinho)
1/2 colher de sopa de sal


* Coloquei queijo mussarela pois é mais barato e dá o ponto certo, mas fiz também com queijo provolone e fica muito melhor o seu sabor. É só colocar 150 gr de mussarela e 150 gr de provolone, vai ficar delicioso!!!
As bolinhas frias, testei com vários queijos e ficaram saborosas, use sua imaginação e acrescente.




Modo de preparo


Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata e após despeje em uma panela e leve ao fogo, mexendo sem parar, vai ficar uma massa elástica por causa dos queijos, quando chegar neste ponto, cozinhe por mais 6 minutos e retire do fogo. Despeje o queijo quente em uma refratária e deixe esfriar, após leve a geladeira por no mínimo uma hora. Após faça bolinhas e passe em condimentos, grãos, no que desejar....use sua criatividade e seja Feliz!
Caso queira fritar, faça as bolinhas com a massa bem gelada, passe na farinha de rosca e depois nos ovos e repita a operação, pois como poderão ver nas fotos se passar somente uma vez a bolinha irá estourar. A fritura deve ser bem rápida, é só o tempo de dourar, são poucos segundos.

BOLINHAS DE QUEIJO

Aqui as bolinhas estão prontas e geladas, após passei em gerdelim branco, preto, castanha de cajú salgada e triturada, pimenta rosa triturada e bacon picadinho e frito.

Abaixo o preparo para poder fritar; lembre-se que para fritar precisa colocar o polvilho doce, pois este é um "segredinho".........Faça bolinhas, passe na farinha de rosca, após no ovo e na farinha de rosca novamente e repita mais uma vez, precisa passar estas duas vezes para não estourar.

 Caso queira rechear, fica divino! Usei linguiça defumada, carne seca, camarão, como sempre falo....seja feliz e use de sua criatividade.

As bolinhas que estão com bacon, foram passadas duas vezes na farinha de rosca e no ovo. Após frite rapidamente, é só o tempo de dourar.

 Reparem nestas bolinhas, há uma estourada, pois estas foram passadas apenas uma vez, na farinha e no ovo.

 AH!......Para colocar as bolinhas no palito como fiz, deixem no congelador por 30 minutos antes de espetar, pois precisam estar firmes para a decoração.

AGORA SEJAM FELIZES E DEGUSTEM COM PRAZER!!! REALMENTE FICOU DIVINO!!!

SALADA DE POLVO

ESTA SALADA É DE MINHA AUTORIA

1 kg de polvo cozido

2 cebolas

100 gr de pimenta de biquinho

100 gr de alcaparras

8 dentes de alho

1 colher de sopa de tomilho

1 colher de sopa de alfavaca

6 colheres de sopa de azeite

½ xícara de azeite de oliva

½ xícara de aceto de vinho branco

3 colheres de sopa de aceto balsâmico

1 colher de sopa de açúcar ou mel

Folhas de manjericão

Sal

Pimenta do reino

Cebolinha verde picada para decorar

Modo de preparo

Cozinhe o polvo em água e sal, por aproximadamente uma hora, escorra e deixe esfriar. Pique as cebolas e deixe de molho em água com gelo por 15 minutos e escorra. Doure os alhos no azeite, coloque o polvo picado rapidamente para pegar o sabor do alho. Em uma tigela misture os acetos, o açúcar, o sal, o tomilho e a alfavaca.  Após misture todos os ingredientes e leve para gelar por no mínimo de 3 horas. Sirva salpicadas com cebolinha, pimenta do reino e as folhas de manjericão.

Salada Mista com Figos ao Molho Gorgonzola

ESTA É UMA RECEITA DE MINHA AUTORIA

1 maço de rúculas

Folhas de alface roxas

1 maço de agrião

4 figos

2 colheres de sopa de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

Redução balsâmica para decorar (se desejar)

Modo de preparo

Lave bem os figos, seque e corte-os ao meio. Coloque em uma frigideira o mel e grelhe os figos até ficar dourados. Arrume as folhas no centro do prato e os figos nas laterais, regue com o molho de queijo gorgonzola.

Molho de Queijo Gorgonzola

1 copo de iogurte natural

1 caixa de creme de leite

200 Gr de queijo gorgonzola

2 colheres de sopa de nozes picadas

1 colher de sopa de aceto de vinho branco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Amase o queijo com um garfo e misture bem com o creme de leite o iogurte, o aceto e os temperos. Salpique com as nozes.

SALADA BRANCA DE VERÃO

ESTA SALADA É MARAVILHOSA E REFRESCANTE!

1 vidro de Palmito

2 maçãs verdes

2 limões

Sal

2 caixas de creme de leite

Modo de preparo

Descasque as maçãs, pique em pedaços pequenos e regue-as com o suco dos limões. Pique os palmitos e misture com as maçãs, após vá incorporando o creme de leite e o sal a gosto. Sirva gelado.

FOCACCIA

Ingredientes

700 gr de farinha de trigo
1 ovo
350 gr de batata cozida
2/4 de xícara de óleo
100 gr de manteiga
1/2 xícara de leite
250 ml de cerveja branca
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
30 gr de fermento biológico fresco

Modo de preparo

Coloque em uma batedeira, o ovo, o sal, o açúcar, o fermento, a cerveja, a manteiga, o leite, e a batata cozida e expremida ainda quente; com 2 xícaras de farinha de trigo (dos 700 gr). Bata bem com o batedor para massas pesadas (triangular), durante uns 3 minutos, após, despeje esta mistura em um recipiente grande e vá adicionando o restante da farinha de trigo. Misture bem até desgrudar das mãos, fica uma massa bem macia. Deixe a massa crescer por 40 minutos, após o primeiro crescimento, misture levemente e coloque em uma forma grande untada com óleo, fazendo buracos nela com os dedos, coloque por cima a cobertura de seu gosto e deixe crescer por mais 35 minutos. Leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus. Sirva bem regado com azeite de oliva.

Cobertura da Chef Deisi

1 cebola grande picada
2 tomates sem semente picados
1/2 xícara de salsa e cebolinha verde picados
1 linguiça defumada (tipo blumenau)
1 pimentão amarelo picado
1 colher de sopa de alecrim
1/2 colher de sopa de pimenta calabresa
1/2 colher de sopa de sal
1/2 xícara de azeitoas fatiadas
1/4 de xícara de azeite de oliva

Misture tudo e coloque por cima da massa, sempre fazendo cavidades com os dedos.

Ps. A batata deve ser assada, em forno convencional ou microondas, que é mais rápido, após descascada e expremida ou amassada. O peso da batata, é dela já cozida, então crua, devemos pegar mais ou menos 100 gr acima do peso, pois dependendo da qualidade da batata perdemos líquido após assada.

PUDIM DE LEITE

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 xícara de leite

2 ovos

Caramelo

1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo

Coloque em uma forma especial para pudim o açúcar e leve ao fogo, deixando derreter todo o açúcar, após estar todo derretido com muito cuidado para não se queimar com esta calda, com ajuda de uma colher vá espalhando por toda a forma.

Deixe esfriar e reserve.

Bata os outros 3 ingredientes no liquidificador e coloque dentro da forma caramelizada, leve ao fogo em banho maria por 45 minutos. Depois é só desenformar e bom apetite!

BRIGADEIRO

INGREDIENTES

1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
4 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU

MODO DE PREPARO

COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA REFRATÁRIA ALTA, MISTURE BEM E LEVE AO MICROONDAS EM POTÊNCIA ALTA POR 8 MINUTOS, MEXA APÓS 3 MINUTOS E DEPOIS A CADA 1 MINUTO E MEIO. RETIRE DA REFRATÁRIA E COLOQUE EM UMA TRAVESSA OU PRATO UNTADO COM MANTEIGA E DEIXE ESFRIAR. FAÇA BOLINHAS E PASSE NO CONFEITO DO SEU GOSTO.

Moqueca de Peixe de Forno

Esta é uma receita maravilhosa que aprendi com minha mãe e que recriei. Então, se você não tem muito tempo para ficar na cozinha e precisa preparar um prato saudável e saboroso.....mãos a obra!

Ingredientes

1 kg de filé de peixe (linguado, brótea, merluza, pescada)

2 cebolas médias

2 tomates grandes

1 pimentão amarelo

tempero verde a gosto (salsa e cebolinha)

1 pimenta vermelha dedo de moça

1 colher de sopa de sal (para o peixe)

1/2 xícara de folhas de alfavaca fresca ou manjericão

raspas da casca de 1 limão


Molho

Bata tudo no liquidificador

1 vidro de leite de coco pequeno

1 copo de requeijão

1 xícara de molho pronto caseiro

Reserve para jogar em cima do peixe.


Montagem

Tempere o peixe com o sal, a alfavaca e as raspas da casca do limão, e reserve. Corte as cebolas, os tomates e o pimentão em rodelas. Coloque em uma refratária uma camada fina de cebola e tomate, arrume os filés em cima desta cama de tempero, após coloque em cima dos filés o restante da cebola, do tomate e agora o pimentão. Pique uma pimenta dedo de moça, se desejar retire as sementes, pois ficará bem suave, e jogue por cima destes temperos. Regue por cima o creme batido no liquidificador, não acrescente água, pois o peixe irá liberar bastante. Leve ao forno pré aquecido 200 graus, por 30 minutos e acrescente o tempero verde picado, volte novamente ao forno por mais 10 minutos e...... bom apetite!

Doces delícias

Delícias....

MOQUECA DE PEIXE

RISOTO AOS QUATRO QUEIJOS

RISOTO DE OSTRAS DE FRANGO COM TOMATES SECOS

QUICHE DE FRANGO COM BRÓCOLIS E TOMATES SECOS

EMPADÃO

Ingredientes

500 gr de Farinha de Trigo
1 colher de chá de sal
125 gr de banha gelada
150 gr de manteiga sem sal gelada (não pode ser margarina)
¼ de xícara de água gelada
3 gemas geladas
Modo de preparo:


Coloque tudo em um processador e misture por no máximo 1 minuto, ou misture com as pontas dos dedos sem sovar a massa. Depois coloque em um plástico e leve para geladeira por no mínimo 45 minutos.


Recheio:

À gosto, só dever ser colocado 2/3 de farinha de trigo por quantidade de recheio, pois não pode ter água.

Ps. A torta deverá ser recheada com tudo frio, tanto a massa, assim como o recheio.

Leve para assar em forno pré aquecido 180° C, até que a massa esteja dourada.

Docinhos, bombons, mousses....

AULAS DE SALADAS